Публикациите ми тук са изпитани по няколко пъти и винаги внмавам количествата на продуктите да са точни. В рецептите за тесто е необходимо стриктно спазване на пропорциите. Понякога приготвяме печиво с мая по зададените мерки, но не бухва достатъчно, не се изпича добре или пък козунака остава без конци. В тези случаи, освен температурата, маята, втасването и месенето, отговора може да се крие в типа брашно което сме избрали. Както в почти всяко производство, и в това се влагат подобрители, които запазват тестеното изделие меко за по-дълго време, избелители - за по-белите брашна, тези добавки заместват пресятите в процеса фибри и минерали, кето води до не добро усвояване на продукта от организма. Това от своя страна става причина за затлъстяване, диабет и глутенова непоносимост.
В по-грубо смляното брашното се съдържат повече фибри, минерали и трици - то се обозначава с по-голямо число.
1850 - пълнозърнесто брашно (Грахам) с високо пепелно съдържание.
1150 - то е познато като типово брашно, богато на минерали и витамини от група В.
650-850 - бяло брашно с високо съдържание на глутен. То е подходящо за хляб, пица.
700 - това е брашното тип 'Добруджа'
500 - най-употребявано и с най-широк спектър на употреба с пепелно съдържание 0,5% и с не особено високо съдържание на глутен. Използва се за хляб, сладки, бисквити и сладкиши, не се прилага в козунаци.
450 - екстра фино бяло брашно за козуначено тесто.
400 - брашно с много ниско съдържание на глутен - едва 8%. Намира широко приложение в сладкарството(блатове, кекс).
За случаи в които организма не понася добре глутен, при спазване на диети или ниско въглехидратни режими, има голямо разнообразие от брашна - заместители, основно ядкови(бадемово, кокосово, орехово, кестеново) и от семена(ленено, конопено, тиквено, сусамово). Голяма част от тези семена влизат в групата на така наречените 'супер храни'.
Алтернатива на бялото брашно също са: брашното от лимец, ръженото брашно, царевичното(не се използва самостоятелно, а като добавка от 15% към основно избраното) и безглутеновите - оризово, нахутено брашно, и брашното от елда.
Съществуват и заместители на любимата паста - оризова, царевична и доста нашумялата конджак, която е с
0 гр. въглехидрати.
Коментари
Публикуване на коментар