Видовете брашно и за какво се използват
Публикациите ми тук са изпитани по няколко пъти и винаги внмавам количествата на продуктите да са точни. В рецептите за тесто е необходимо стриктно спазване на пропорциите. Понякога приготвяме печиво с мая по зададените мерки, но не бухва достатъчно, не се изпича добре или пък козунака остава без конци. В тези случаи, освен температурата, маята, втасването и месенето, отговора може да се крие в типа брашно което сме избрали. Както в почти всяко производство, и в това се влагат подобрители, които запазват тестеното изделие меко за по-дълго време, избелители - за по-белите брашна, тези добавки заместват пресятите в процеса фибри и минерали, кето води до не добро усвояване на продукта от организма. Това от своя страна става причина за затлъстяване, диабет и глутенова непоносимост. В по-грубо смляното брашното се съдържат повече фибри, минерали и трици - то се обозначава с по-голямо число. 1850 - пълнозърнесто брашно (Грахам) с високо пепелно съдържание. 1150 ...